柳州是一个美食之都，拥有着各种各样的美味佳肴，其中酸汤鱼、桂林米粉鱼头、红烧鲤鱼和铜锅煨鱼是当地非常有名的鱼类菜品。这些菜品选用的鱼种一般是草鱼、鲤鱼、巴沙鱼或白鲳鱼，口感鲜美可口，非常值得一试。
侗族美食中以鱼为主的特色菜肴有很多，包括酸汤鱼、酸辣鱼和蒸鱼等。选用新鲜的鱼类并使用侗族特有的调味料进行烹制是非常重要的。同时，在烹制过程中需要注意火候和时间的掌握，以保证鱼肉的质地和口感。
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